В следующем году на местном уровне откроется новая компания по консервированию продуктов питания

Новая компания в Твинсбурге хочет помочь производителям продуктов питания дольше сохранять свою продукцию на полках.

Hydro Pressure + Pack стремится использовать машину для обработки под высоким давлением, чтобы продлить срок хранения пищевых продуктов без ущерба для текстуры или вкуса.

Президент Том Лейн заявил, что машина для обработки под высоким давлением Hydro Pressure + Pack марки Avure, как правило, продлевает срок хранения продуктов, хранящихся с ее помощью, «в семь-девять раз по сравнению с обычным», сказал Лейн.

Лейн также является президентом компании Innovation Food Services, которая обеспечивает питанием школы и центры для престарелых.

«Итак, скажем, что касается наших блюд, они хорошие, от семи до 10 дней, с обычным сроком хранения. Это может увеличить для нас срок хранения до 90 дней с точки зрения обычного срока хранения», - сказал он.

Компания Innovation Food Services ведет свою историю с 2002 года, когда это был ресторанный бизнес под названием Red's Place. В 2008 году компания стала партнером детского сада, обеспечив центр питанием и открыв бизнес для нового рынка. По словам Лейна, это привело к тому, что в 2012 году компания стала обслуживать детские сады, чартерные школы и центры для пожилых людей, которые в 2012 году выделились и стали отдельной компанией Innovation Food. В 2015 году Лейн закрыл рестораны и розничную торговлю и сосредоточился на Innovation Food.

Сегодня Innovation Food ежедневно подает комплексные обеды в более чем 60 мест на северо-востоке, северо-западе и центральном Огайо, сказал Лейн. Это в первую очередь школьные программы, но также и некоторые программы для пожилых людей. По его словам, во многих школах Innovation Food также предоставляет персонал для разогрева и подачи еды, а также приборы, необходимые для приготовления пищи и охлаждения.

Однако пандемия COVID-19 подчеркнула важность сохранения продуктов питания, сказал Лейн. В разгар пандемии школы закрылись, но некоторые обратились к программам доставки еды для учащихся. По его словам, Innovation Food в то же время смогла обслуживать нуждающихся пожилых людей, связываясь с управляющими квартирами, чтобы найти людей, которым нужна доставка еды. Именно в это время компания обнаружила необходимость в альтернативных формах длительного хранения продуктов питания; По словам Лейна, они могут заморозить еду, но это часто влияет на качество.

При использовании машины для обработки под высоким давлением продукты питания необходимо упаковывать в соответствующие контейнеры, а затем помещать в центральную камеру машины. Затем эта камера наполняется водой, сказал Лейн, и давление воды поднимается до 86 000 фунтов на квадратный дюйм, что «денатурирует любую микробиологию» в пище. Здесь нет тепла, поэтому такие продукты, как сок, не изменят вкус, связанный с приготовлением, как при традиционной пастеризации. И для этого не нужно использовать какие-либо консерванты.

«Вы продлеваете срок хранения без ущерба для качества продуктов за счет горячей пастеризации или добавления добавок или консервантов», — сказал Лейн.

Это также не отменяет вакуумную запечатку, которая удаляет кислород, доступный микроорганизмам в пище, и многие предметы, которые он планирует обрабатывать, также могут быть запечатаны в вакуум.

А поскольку Лейн рассчитывает иметь избыточную мощность машины, он может обслуживать и сторонних производителей продуктов питания. Вот почему, хотя обе компании будут расположены по адресу 1550 Enterprise Parkway в Твинсбурге, он запускает новый бизнес в сфере Hydro Pressure + Pack.

Hydro Pressure + Pack будет не единственной компанией, предлагающей эту услугу, но, по оценкам Лейна, в США насчитывается менее 100 таких машин, и большинство из них в настоящее время находятся на побережьях. По его словам, продление срока годности свежих продуктов, таких как сальса, может открыть возможности для распространения и розничной торговли для местного бизнеса.

Стив Шимолер, бывший ресторатор из Кливленда, который занимается консалтингом в области пищевых инноваций и разработки продуктов на местном уровне, сказал, что помог Лейну найти технологию обработки под высоким давлением, необходимую ему для продления срока годности его продуктов. И теперь, по его словам, он поможет соединить других клиентов, которым нужны эти услуги, с помощью Hydro Pressure + Pack, как только оборудование будет запущено и заработает.